广水腌腊狗肉作为湖北省随州市广水市的特色美食，有着悠久的历史和独特的制作方法，以其鲜香滑嫩的口感而闻名。

广水市原名应山县，腌狗肉在这一带流传已有130多年历史。传说，其制法与太平天国名将英王陈玉成有关。广水腌腊狗肉的制作方法也因此而得以延续至今。

制作广水腌腊狗肉的过程相对比较复杂，但却能确保其口感的鲜美。首先，将活狗宰杀剥皮，掏去内脏。接下来，使用干湿两法去除土腥气。干除法是用抹布将狗肉外皮血污揩抹干净，放在地面或水泥地上重物压制，让土腥气被吸收。湿除法是将狗肉肢解成大块，用水洗去血污，再泡在清水中漂一段时间，换水1-2次，使狗肉变得白嫩。然后，用花椒籽和食盐拌匀，撒在狗肉上，再将其腌渍3-5天，晾至半干。

烹制广水腌腊狗肉时，先将腌制好的肉块放入泡胀的米泔水中泡一段时间，然后用温水洗净。将肉放入砂锅或瓦罐中，加入生姜、青葱、干红辣椒、八角茴香和足够的清水。先用旺火煮沸，去除浮沫后转至文火烹炖至七成熟。最后，加入切块的胡萝卜和白酒或黄酒，继续煮熟后整块取出，剔除狗骨，切成小块或肉片备用。

广水腌腊狗肉的特点在于其口感鲜美，配菜丰富。吃的过程也是一种享受。将狗肉放入陶钵中，加入一些鲜汁酱油，然后放在小炭火炉上炖热。同时，将洗净的大蒜苗、白菜心、鲜菠菜、黄豆芽、油炸豆腐、米线粉等配菜装盘，放在火锅四周。再配上辣椒油、食醋、香菜、蚕豆酱等佐料，一起食用。

在亲朋聚会中，品尝广水腌腊狗肉是一种享受。几块狗肉进入口中，满溢着热情，细致的配菜搭配出丰富的口味，让人回味无穷。无论是闺蜜相聚还是家庭聚会，广水腌腊狗肉都能给人带来欢乐和满足感。无论在何时何地，品尝广水腌腊狗肉都是一种独特的美食体验，也是对当地饮食文化的一种传承和表达。

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