车云山毛尖是我国传统名茶，产于随州市北部的车云山。它具有悠久的历史，在清代光绪三十二年开始引种栽培并经过茶农精工细制，形成了独特的外形和独特的口感。

车云山毛尖以其形状紧细圆直、锋豪显露的外观而闻名。茶叶内质香高味醇，具有甜、凉、生津的特点。其色泽嫩绿，汤清叶绿，是一种优质的绿茶。

这种茶在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展，享有盛誉。长期饮用车云山毛尖茶可以促进血液循环，恢复疲劳，解油腻、利尿、助消化，还可以提神，醒酒和解毒。它对高压和动脉硬化等疾病有一定的疗效。

自解放以来，车云山毛尖已成为全国著名茶叶之一，载入了《中国名茶》这本著名的出版物。它享有盛誉，备受国内外消费者的喜爱。

车云山毛尖的采摘和加工非常讲究。采摘时，要求鲜叶匀、净、嫩，并按照一定的程序进行炒制。炒制过程分为“生锅”和“熟锅”两个阶段。在生锅阶段，采用帚把均匀挑动鲜叶，待叶软柔后，顺时针方向旋转成团。然后进行赶条等熟锅步骤，直到茶叶表面不粘结，用手理条并翻转，使茶叶沿着锅壁轻轻滑动。经过多次的烘焙过程后，车云山毛尖茶叶才能制作完成。

车云山茶叶的制作技术已被纳入农业出版社出版的《茶叶制造学》中，成为福建茶叶专业教科书。这表明车云山毛尖茶叶的特殊制作工艺已得到认可和推广，使得更多的人能够品尝到这种珍贵的名茶。

总的来说，车云山毛尖作为我国传统名茶之一，具有独特的风味和花香，以及一系列的健康益处。它的出现丰富了中国茶文化，成为了国内外茶叶爱好者追求的对象。

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