石花空心奎面是谷城当地创造和传承的饮食文化中的一个独特现象。它的制作工艺非常考究,每根面条都是空心的,细如发丝,养颜健身。这种面条是精益求精的产物。
石花空心奎面的名称来源于清乾隆年间石花街的林家开面铺。林家是一个乐善好施的家族,经营着面店。有一天,奎星神仙化作“叫花子”来到林家,林家对他的困境感到同情,并擀了一碗面给他充饥。叫花子吃完后表示面条好吃,如果是空心的就更好了。林家深思熟虑后决定试着做空心面。他们白天多次尝试失败,直到有一天晚上,他们将面条从石花街拉到朝天观口,天亮时收回面条已经风干,变得细圆如丝,实现了空心的效果。林家认为叫花子一定不是凡人,而是奎星。为了纪念奎星的点化,他们将空心面叫做奎面。产地在石花,所以称为“石花空心奎面”。这个名字代表着奎星点斗和福星高照的意义。
石花空心奎面的制作工艺非常讲究。首先,在用料上,选用了精选的红皮小麦良种,种植在背北朝南的黄土岗地上。这种小麦经过精心种植、采收、淘洗、晒干后,通过石磨磨出正宗的二道精粉。在做奎面之前,制作人需要洗澡换衣,保证清洁卫生;剪磨指甲,以免伤到面条;熄灭烟火漱口,保持面条无异味。在情绪不好或身体不舒服时,制作人也不会进行制作,以免影响面条的品质。制作工艺严谨,每次制作30斤的面团,拉成一根细长的面条,长度约为150华里,细圆柔韧,晾干后变为空心,口感白脆清香,煮后不糊汤,面条丝丝清晰,入口滑嫩,令人愉悦。
然而,目前能制作石花空心奎面的人只有两位,并且他们年龄都已经超过70岁。为了保护这一传统工艺,谷城县成立了非物质文化遗产抢救保护领导小组,并发放了相应的条例进行保护。他们协助石花奎面申报国家专利,并申报中国驰名商标。他们帮助已停产十余年的石花空心奎面重新投入生产,并开拓销售渠道,逐渐扩大规模。如今石花空心奎面已经成功申报成为湖北省非物质文化遗产,并通过了QS质量体系认证。在襄樊市第四届旅游商品大赛中,石花空心奎面获得了二等奖。
石花空心奎面的制作工艺和独特之处使其成为一道特色美食,也是谷城地区的饮食文化的重要组成部分。通过保护和传承这一传统工艺,可以让更多的人了解和品尝到石花空心奎面,同时也能够传承和发扬这种独特的饮食文化。
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