麻辣口水鸡是一道非常具有特色的川菜，以其麻辣的口感和丰富的风味受到了广大食客们的喜爱。这道菜的主料是小型三黄鸡，搭配上葱、姜、麻辣酱、盐、花椒和植物油等配料，每一步的烹饪方法都是精心设计的，让人一吃就能感受到麻辣的美味。

首先，处理主料小型三黄鸡。将鸡肉洗净后切成适当大小的块，然后加入葱段和姜片，再撒上少许盐腌制片刻，让鸡肉更加入味。

接下来，准备麻辣酱。取一个干净的碗，将麻辣酱倒入碗中，待用。

然后，加热锅子，放入适量的植物油，当油七成热时，放入花椒和葱姜，让其爆香。

随后，用滤网将花椒和葱姜滤去，将热油倒入装有麻辣酱的碗中，搅拌均匀，使麻辣酱和热油充分混合，形成红油。

接着，把锅中的水烧开，水沸后将腌制好的鸡肉和姜葱放入水中，焯水，以去除鸡肉的血水。煮到鸡肉刚刚断生即可，随即关闭火源。

在将鸡肉捞出水中之后，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右，然后再用清水洗去浮沫，最后放入冷水中浸泡一段时间。

最后，将泡好的鸡肉摆放在盘中，将第4步中的红油淋在鸡肉上，撒上少许葱花和花生碎。这样，一道香辣的麻辣口水鸡就制作完成了。

麻辣口水鸡以其辣中带麻的独特风味，口感醇香，让人回味无穷。鸡肉嫩滑多汁，混合着麻辣酱红油的麻辣味道，给人带来了浓郁的川菜风情。

如果你喜欢辣味的美食，那么麻辣口水鸡绝对是一个绝佳的选择。不妨一试，相信你会被这道美味的川菜所征服。快来尝试制作吧！

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