仙桃农家豆腐,每年农历腊月二十几,家家户户的厨房都弥漫着白色烟雾和豆腐的香味。在仙桃,做豆腐是一项传统的手艺,由于地域独特的水质、器具和土质,制出来的豆腐独具特色,风味独特,不同种类的豆腐应有尽有。黄豆泡胀后,用磨子推浆,小孩子用勺子舀取黄豆,预估磨眼步数,练就了一门技艺。接下来,将豆浆挤压,去掉豆渣,加入石膏煮至豆浆上面起皱,再将其舀起压干,掀开布就是白豆腐了。
除了白豆腐之外,仙桃农家还有许多别样的豆腐制品,如豆腐脑、熏干子、千张、腌豆腐、豆腐丸子和臭豆腐等。每种豆腐的制作方法略有不同,都需要时耐心的手工制作。千张,将熟豆浆舀入方格中,挤压后晾干即成;豆腐脑是生豆腐直接加内脏和调料蒸制;腌豆腐是将白豆腐切成四方块,放在竹篾编制的筐子里自然发酵后晒干,撒些调料后装进养水坛子里腌制数日。熏干子则是将白豆腐熏干,与腊肉蒜苗一起炒食,颜色黑不溜秋,香喷喷的。
豆腐不仅是人民百姓的食品,连帝王也爱之。如清乾隆帝就很喜爱豆腐。不过,豆腐和菠菜不能同时煮着吃,因为菠菜中的一种物质会破坏豆腐中的有效营养。豆腐也有许多有关的俗语,如“刀子嘴,豆腐心”、“武大郎卖豆腐,人熊货软”等。
仙桃农家豆腐作为本地传统的美食,以其独特的风味和精湛的手艺打动了人们的心灵。无论西餐还是中国传统美食,没有菜品可以像各种豆腐食品一样表现出它们如此细致的制作过程、丰富的口感及宜人的香气。去仙桃旅行时,来一次农家豆腐品尝之旅也是不错的选择。
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