古人有云：桃花流水鳜鱼肥。几乎每个地方都有自己独特的美味佳肴，如北京有闻名天下的烤鸭，桂林有米粉，西安有羊肉泡馍……等等，今天我要介绍的是我家乡的特色美食，那便是“吃鱼不见鱼”的鱼面。
    我的家乡坐落于古雷池之畔，同时也是戏曲之乡——黄梅。“听不够平词花腔黄梅调，看不够水袖长衫舞悠悠”，黄梅戏是我国闻名天下的五大戏曲之一，起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调和鄂东地区流行的“山歌畈腔”，发展于安徽安庆，故而黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。
    简单介绍了下家乡的特点，下面要谈到吃鱼不见鱼的鱼面了。鱼面至今已有500年的历史，在明朝时期，经常作为贡品连年上贡，可谓是大名鼎鼎。其制作过程也是不易，需经过揉，擀，蒸，切，晒五道工序方可完成。一般是取新鲜鱼（种类可自选）的净肉同红薯粉先揉至均匀，再压片卷筒，放到蒸笼中蒸熟，再切丝，晾晒，这便可制出色白如银，条细如丝的鱼面。据古书记载:鱼面，俗称捶鱼。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。在黄梅，鱼面作为一种地方特产，深受欢迎，除了日常食用，送亲朋好友外，鱼面还象征着喜庆，每年过年时，家家户户都会擀着面杖，和着面粉，不亦乐呼的做着自家的手工鱼面。

    作为一道独特的风味佳肴，鱼面的吃法也是多种多样，可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配素材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味不同。在家乡通常会烹煮和小炒。烹煮时，以羊肉，或猪肉为主，鱼面为辅，加以少许胡萝卜，葱花，及调味品，温火烹半小时左右，香气便会四溢，吃起来，也别有一番风味。小炒时，可配上腊肉，红甜椒，黑木耳，加以少许调料，适度小炒后，加少许香菜即可。
    有鱼味，却不见鱼，口感香软酥脆，有鱼的鲜味，也有面条的劲道，这就是我们的鱼面，普通却又特别。

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