远安冲菜，一道小菜，是湖北省宜昌市远安县的地方特产。它主要由青腊菜制作而成，虽然看起来不起眼，但它色泽迷人，香脆可口，同时带有一种特别的冲劲。冲菜是远安县最著名的风味食品之一，也是当地人最喜欢的小吃之一。

青腊菜是冲菜的主要原料。每年冬春季节，将青腊菜整棵砍回，将损坏的菜叶掰掉后劈成两半，洗净，用簸箕摊干水汽后切碎，大小适中。接着将一锅水烧至八九十度后将火关掉，将切碎的腊菜倒入沸水中打个翻身，迅速用漏勺捞起放入盆内，拌上早已准备好的调味品；旋即趁热装入陶罐内，用青菜叶将罐口封严、压紧，次日即可开罐食用。制作冲菜有诀窍。除了要用正宗的远安腊菜外，还要把握好温度，并且要行动迅速。封罐时也必须封严，否则冲味会挥发，冲菜会变成普通的盐白菜。

冬、春两季是吃冲菜的季节。当一人或一群人围桌而坐时，必有一人喊道：‘老板娘，把新做的冲菜端上来，要两份。’冲菜上桌后应先观形、观色、闻香，再开始品尝。闻到冲菜的香气，感觉到冲劲，入口清脆爽口，酸咸适度，令食客回味无穷。

近年来，有些人将传统的制作方法与现代技术相结合，制定了严格的制作工艺，并开办了冲菜加工厂。他们将加工好的冲菜装在真空袋中，配以精美的包装盒，并销往全国各地，使得冲菜这道远安县的传统小吃在大雅之堂也占有一席之地。许多外地人来到远安，都会尝试着品尝远安冲菜，以此来感受这里的美食文化。

总的来说，远安冲菜既是一道美食，也是代表着远安县特有的文化。它为当地人民的生活增添了一份美好和诗意。

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