盐适量

做 法

①将鲜奶油放在大碗里，用打蛋器慢速搅打，直到鲜奶油形成软峰，再加速搅打。

②在继续加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来，积累在容器边缘。这个时候继续搅打，直到乳脂颗粒大约有豌豆的一半大小。

③在滤锅中铺上一张粗棉布，将大碗里所有的东西都倒上去。静置过滤几分钟。

④几分钟后，将粗棉布四周尽量收拢起来，把里面的奶油液体挤出来，这里要使劲，尽可能地挤到没有液体渗出，然后才打开棉布。那些挤出来的奶油，可以用来制作饼干什么的。

⑤还是将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上，慢慢倒上冷水来冲洗——倒如一些冷水后，再将棉布收拢，用步骤4的方法来挤压液体，这样反复进行，直到挤出来的液体澄清为止。

⑥把洗过的黄油（现在看起来像我们买来的黄油了）放在碗里，撒上一点的盐。

⑦用木匙，不断地将黄油摊开—拢合—再摊开……让它和盐混合均匀，并让它更蓬松。如果在这个过程中有液体排出，则要将液体倒掉。

⑧当拌匀并搅拌顺滑后，可以用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上，并包裹成一定的形状。

⑨将黄油包紧后放在冰箱里，至少冷藏过夜后再使用，这样味道会更好。制作好的黄油可以在冰箱里冷藏3周。

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