★自制纯黄油可以随个人喜好加入起司、蒜末或其他香料调味,制作出独一无二的黄油口味。
★将黄油、蒜泥、综合香料和盐混合拌匀,就是广受欢迎的蒜香黄油酱。
自制黄油的保存
★新鲜的黄油尽量在一周内食用完毕,剩下的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封包起来塑型,放置冰箱冷藏。
★因为制作起来方便、迅速,又能控制份量,建议每次要使用时再制作即可。
★如果你三分钟出不来效果,请多摇几分钟,毕竟每个人的力气是不一样的。
当然,手摇法适合家里没有机器的,同时也可以锻炼身体,有厨师机或者打蛋器的话就省力多了~
厨 师 机 版 黄 油 制 作 法
by Fay_xiaofei
材 料
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增稠奶油 thickened cream 300ml(你也可以用乳脂含量到35%的其他奶油)
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冰水 适量
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滤布 一个
★增稠奶油是澳大利亚比较常用的一种奶油,乳脂含量一般为35%,但比起浓奶油(heavy cream)质地要更厚重、更稳定一些,因为它采取了一些增稠措施,比如添加果胶、明胶粉等等。而且浓奶油是烘焙、烹饪两相宜,西式浓汤里尤其喜欢用它;而增稠奶油一般只在制作甜点时才用,没人拿它烧菜。
★除了添加增稠剂之外,天然发酵的方法也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY:
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小火加热180g淡奶油(whipping cream),直到凉气消失(不要煮开了哈)。
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然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀,盛出来放在温暖的地方(27度到32度之间)12到24小时,这时候奶油已经变得很浓稠了
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放冰箱里冷藏至少4小时后就彻底成型了。
做 法
①在厨师机碗中倒入增稠奶油,装打蛋器头,从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚。
②加速后继续打使得奶油中的脂肪和水分离脱水。
③结在打蛋器上的就是黄油初步形态。
④碗里的勉强算是buttermilk。倒出buttermilk,可做其他用途,比如饼干蛋糕什么的,也可直接喝掉,非常浓郁美味。
⑤倒入冰水,重复上述步骤2-3次。直到水变得比较清澈。
⑥倒掉水,把打蛋头上的黄油挖下来,挤掉多余水分。
⑦放入容器定型,置冰箱保存,新鲜的黄油就做好啦。
⑧从右到左是四次脱水倒出来的水,只有buttermilk比较好喝。
小 贴 士
★一次不要做太多,最好一周内吃完。
★除了厨师机,还可以用搅拌机或者打蛋器制作。
知道了黄油制作的原理
于是有人
举一反三
用这个方法拯救不小心冻坏的淡奶油
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解 决 冻 坏 淡 奶 油 之 自 制 黄 油
有试过将淡奶油放进冰箱冷冻层,结果活生生冻成了油水分离,后来找到了可以制做成黄油的方法,试过可行。以下图文为自制黄油法,我借鉴它来拯救被冻坏的黄油。
材 料
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冻坏的淡奶油看你有多少
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