随着经济的发展，各种美食和小吃快速的普及到全国各地，其中，陕西的“面筋”也是当地一道有着悠长历史和文化的传统小吃了，面筋劲道弹牙再用烧烤进行入味，配合各种口味搭配的酱料，一时间这一道“烤面筋”风靡全国，经常飘香于大街小巷中，勾引力道十足。

大家经常是在外面买的烤面筋，虽然价格并不昂贵，但是，有些小贩只是为了盈利做出来的面筋不好吃，还添加了许多添加剂，不卫生也不放心，那么下面就来教大家，在家自制面筋，想吃面筋都不用出去买了，在家轻松揉一揉，方法简单又比外面卖的好吃哦！！

“烤面筋”的方法和配方：

准备材料：高筋面粉2斤、食用盐5克、凉开水600毫升、清水适量、调料适量。

高筋面粉做出来的口感会比较好，要是想要省略“洗面”这一步的话，可以去超市购买“谷元粉”来代替，这个就是洗好的高筋面粉最终版本。

第一步

用一个干净的盆子，倒入准备好的2斤高筋面粉，5克的盐，均匀的浇上凉水，大约600毫升左右，具体要看个人情况增减。

第二步

浇凉开水的时候，最好是边倒边搅拌，搅成“棉絮状”即可。

第三步

搅拌成棉絮状的时候，把手洗干净，揉成稍软的面团，密封上保鲜膜后，盖上盖子，面团静置醒发“30分钟”左右。

盖上保鲜膜是为了防止面团中水分的流失，保持面团的水分会使面筋更加的劲道可口。

第四步

醒发好的面团，加入适量的清水，用抓洗或叠揉的方法，大约处理“2~3分钟”左右，就会得到很小的一团，延展性和筋度比较高的面团，这个就是“面筋”了。

所有清洗面团的“淀粉水”都不要倒掉，下面会教大家用这个水来做“凉皮”哦！

第五步

把洗好的面筋捞出来，放到另外一个盆子里，再次倒入清水，用同样的方法进行抓洗。

换水处理“4~5次”直到清洗面筋的水，变得很清澈为止。

其实，清洗面团就是把“面筋”和“小麦淀粉”分开的过程，所以可用淀粉水来做“凉皮”。

第六步

洗好的面筋捞出来，放到碗或盆子里，盖上盖子，二次醒发松弛“15~20分钟”。

第七步

二次醒发好的面筋，用刀切成大小均匀的长条面筋后，先用筷子夹住一端，然后，面筋缠绕筷子，拉伸卷起来。

筷子夹住一端后，边转动筷子，面筋边转，边向后拉伸，卷好的面筋用手捏实一下，这个过程会使面筋变得更加的劲道弹牙。

第八步

烧火煮开水后，下卷好的面筋，煮“7~10分钟”左右，直到面筋漂浮起来、质感变硬为止，在煮的时候要不停的用筷子进行搅拌。

第九步

面筋煮好，捞出来晾凉后，用签子串起来，小刀转动签子，螺旋式的划开面筋。

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