自制剁椒酱，方法简单取材又方便，关键还特别的好吃，大家学会之后，就不用上街买了。用它来烧鱼头、蘸饺子吃，大家都会喜欢的。

食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度）

制作过程：

1、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。

2、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。

3、再准备350克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同个大盆中，如上图所示状态即可。

4、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入50克的盐、30克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制10-15分钟。

5、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态。

6、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（45度以上），再拧紧盖子即可。

7、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出来享用啦！

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