青山麻烘糕是一种有近百年历史的传统糕点,闻名于长江中下游地区。它具有米烘糕的香、松、脆、爽的特点,同时又具备云片糕的甜润易溶的风格。
青山麻烘糕的选料非常讲究,使用了应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻以及上等的绵白糖进行精制。它的口感既有麻仁、桂花的香味,又能够带给人疏松、甜、脆、爽口的感受。
据传,麻烘糕最初出现在清朝末年,当时各地的翰林在春节后会把本地的土特产品送至京城,并互相品尝。其中麻烘糕因其优质原料和独特口感,深受翰林和皇室的喜爱。然而,关于当时由谁开始制作麻烘糕以及具体时间已无法考证。
辛亥革命后,青山至黄石沿江一带出现了许多生产麻烘糕的厂店。青山镇就有蒋利记、万星恒、薛合仁、张义茂、张朗如、合记等多家厂店专门生产麻烘糕。以蒋利记和万星恒为例,它们生意兴隆,但由于两家店主都吸烟,导致抗战前相继倒闭。
1938年日本入侵武汉后,汉口的“五路财神”合资开办了福兴作坊,专门生产麻烘糕。该作坊由张朗如经营,并聘请了陈名清、朱婆苕、张幼庭、吕易太等师傅。抗战胜利后,张朗如以三万块银元买下了福兴作坊,改名为鸿兴杂货店。随后,张朗如的侄儿张凤鸣接手经营,并与张荣堂、张益兴合股,将其改为鸿兴食品厂,希望能够扩大再生产。
然而,在此期间,其他类似的麻烘糕厂店因为利润微薄、业务不佳而相继倒闭,只有鸿兴食品厂经营艰难。直到1954年,得到人民政府的扶持后,鸿兴食品厂开始逐渐发展壮大,不仅继续生产麻烘糕,还增加了饼子、点心等产品。麻烘糕也开始打入国际市场,每天通过香港销往东南亚国家。
过去,麻烘糕的生产完全是手工制作的,原材料选择严格,虽然设备简陋,但制糕师傅精心制作,严格把控质量。主要原料都是采用最好的,比如应山县的糯米、咸宁市的桂花、黄梅县的黑芝麻和上等的绵白糖。制作工艺经过合、打、炖、切、烘等多个步骤,制作出来的麻烘糕色白味甜、松酥爽口。
1955年,青山被选作武汉钢铁公司的基地,为了支援钢铁厂的建设,1957年成立了武汉市地方国营青山食品厂,在这之前,由长江食品厂派来的28人在蒋家墩(现红钢城)建立了一个分厂,并于次年5月1日投产。1959年,青山分厂与鸿兴食品厂合并,成立了武汉市地方国营青山食品厂。新工厂充分利用了鸿兴食品厂的人力和技术,继承和发扬麻烘糕的生产工艺,并且还开始生产蛋糕、面包、糖果、饼干等产品。然而,由于形势的变化和原材料的不足等一系列因素的影响,除了麻烘糕之外,其他产品常常断续生产。到了1965年,随着压糕机和切糕机的引入,麻烘糕的手工成型和手工切片的历史终结了。
1967年,通过干部和群众的努力,青山食品厂进行了改革工艺,从以前的炭烤改为电烤,初步形成了切、烘、收配套生产小型连续化。这不仅减轻了工人的劳动强度,还提高了生产的效率。在保持原有配方和形态的前提下,1978年通过技术革新建立了麻烘糕生产线,使得麻烘糕的生产走上了现代化的道路,产量和产值大幅度上升,平均每天的产量从过去的100多箱增加到了400多箱。
青山麻烘糕作为湖北的特产之一,不仅在国内享有盛誉,还打入了国际市场。它的制作工艺经过了多年的发展和完善,虽然在原材料和工艺上有所改变,但是始终保持了麻烘糕的独特口感和味道。它不仅是一种糕点,更是一种文化的传承,展示了长江中下游地区的美食文化。
本文地址:武汉房产频道,楚汉网—湖北本地生活服务平台,捕捉湖北武汉生活大小事件动态,时时分享热点资讯,以及提供湖北各地吃喝玩乐,相亲交友,人才招聘,房产买卖,农产品批发,团购旅游门票,热点娱乐事件等一站式资讯,让您了解湖北的方方面面;另外,本站原创文章,转载本站资讯请保留本文地址,谢谢!