洈水鳜鱼，又称鲧花鱼、桂鱼，是中国松滋市的十大地方名菜之一。它属于硬骨鱼纲鲈形目鳍科鱼类，体侧扁形，背部隆起，最长可达60厘米，呈青黄色，外表着生黑色斑纹。这种鱼的嘴大，下颌突出，鱼鳞细小，生性凶猛，喜食鱼虾。

洈水湖是鳜鱼的盛产地，这里的鳜鱼肉质鲜嫩，是我国特产的一种名贵味美的淡水食用鱼，也是洈水风景区最受旅客欢迎的鱼种。它的味道纯正，食之回味无穷。

制作洈水鳜鱼的方法有很多种，其中最经典的一种就是白汁鳜鱼。制作这道菜时，首先需要选用新鲜的鳜鱼，清蒸至熟透后，再加入茄汁进行烹制。这样烹制出来的鳜鱼色泽洁白，鱼体鲜美，间以红椒丝、玉兰片丝、青豆等配料进行点缀，使外形显得清雅。白汁鳜鱼不仅味道鲜美，而且香气浓郁，让人食欲大增。

洈水鳜鱼曾经被前人张志和在其词作《渔父》中赞美为：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见此菜品在当地的声誉之高。

洈水鳜鱼作为松滋市的传统名菜之一，不仅因其地域特产而受到瞩目，更因其鲜嫩的肉质、纯正的味道以及独特的烹饪方法而让人过目难忘。每逢洈水鳜鱼的盛产季节，无数游客慕名而来，体验这道美味佳肴。无论是在洈水湖边的餐厅，还是在当地居民家中，白汁鳜鱼都是一道不可或缺的菜肴。

洈水鳜鱼的特色在于其鲜美的肉质和鲜明的味道，是一道值得品尝的松滋特色美食。无论是松滋本地的居民还是游客都能在洈水湖畔品尝到这道经典名菜，享受到美味的滋味。

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