捶肉是一种烹饪技巧，可以让肉变得更加细嫩。而在猪排上捶肉，就是为了将里介肉更好地利用起来。里介肉是猪排上肉质较为细嫩的部位，无筋的特质使其更适合进行捶打处理。

在准备精制苕粉之前，我们需要先将猪肉切成薄片。这样可以保证肉在捶打的过程中更加均匀。用刀切薄片的时候要注意刀的角度和力度，以免切断肉纤维。切好的薄片应该均匀摆放在工作台上，准备进行下一步的捶打过程。

接下来，我们需要使用木锤将肉捶成和纸一样薄片。捶打的力度要适度，不能过猛，否则容易打碎肉的纤维结构。同时，为了增加肉的嫩滑度，捶打的过程中需要不断加苕粉。苕粉的作用是吸收肉表面的水分，从而增加肉的滑润感。如果没有添加苕粉，肉在捶打的过程中容易变成肉酱，失去原有的形状和可口的口感。

捶打肉的过程需要耐心和细心，细致的掌握力度和角度，使得肉变得嫩滑可口。在捶打的过程中，需要反复翻动肉片，保证每一块肉都可以得到均匀的处理。同时，也需要保持木锤的干净和卫生，以避免传播细菌。

当肉片被捶打得足够薄并且表面均匀涂覆了苕粉后，我们可以将其用于后续的烹饪。这样处理过的肉片更容易入味，烹饪时更容易熟透，同时也更加美味。

总之，捶肉是一种提高肉质细嫩度的烹饪技巧。通过正确的操作和添加适量的苕粉，可以使肉变得更加嫩滑可口。在进行这个过程时需要注意力度、角度和卫生，以确保最终的食材质量和口感。捶肉可以改善猪排上的里介肉的口感，使其更加美味可口。

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