粉蒸青鱼是一道以活青鱼为主科的传统美食。制作方法简单，但却能呈现出鱼肉的细腻、肥嫩和鲜美的味道。

首先，选取一条重约一斤的活青鱼，去除鳞和鳃，然后剖腹去脏，将鱼洗净备用。接下来，将鱼从背部顺着脊骨下刀臂，将鱼分成两半。再用刀将鱼肉斜切成两寸半长、一寸半宽的块。鱼背、鱼肚档、鱼头和尾部可以分别盛入钵内。在钵中加入适量的酱油、精盐、味精、姜末和少量的料酒，拌匀后腌渍片刻。接着，在鱼的两面粘上大米粉，并将鱼块分成三块成三角形，摆放在六寸规格的笼屉中。鱼块中间放上鱼头，再在鱼上放一些切好的姜片和葱花。将笼屉放在火上蒸十分钟，待鱼熟透后，将笼屉翻扣入盘中，鱼块的开头形状就像一个圆饼。

另一方面，将一个砂锅置于中火上，放入适量的猪油烧热。然后加入鸡汤、酱油、醋、味精和葱段，再放入湿淀粉勾成玻璃芡。待芡汁浓稠后，将砂锅中的汤汁浇在鱼块上。最后，撒上一些葱花和姜末，一道美味的粉蒸青鱼就完成了。

这道菜肴的特点在于鱼肉细腻、脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美。使用大米粉拦蒸可以使原味保持下来，同时为青鱼增添了独特的口感和风味。而砂锅中的汤汁则为菜肴增添了一层浓郁的香味和味道，既能使鱼肉更加美味，又能提升整道菜的口感。

粉蒸青鱼是一道色香味俱佳的传统美食，适合家庭聚餐或正式宴席。它既保留了鱼肉的原汁原味，又能带来独特的口感和味道。 如果你正在寻找一道简单又美味的鱼类菜肴，粉蒸青鱼是一个不错的选择。无论是鱼肉的细腻口感还是砂锅汤汁的浓郁味道，都能让你的味蕾得到满足。

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