烤麸和面筋的区别：1、制作方式不同。面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸是面筋发酵蒸煮后形成；2、分类不同。面筋可分为油面筋和水面筋，烤麸只有一种分类；3、口感不同。烤麸口感是绵软细腻的，面筋是光滑筋道的；4、原料不同。烤麸是用带皮的麦子面粉做成，面筋是用不带皮的面粉做成。

　　面筋和烤麸的区别

　　一、制作方法不同

　　面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高。而烤麸是面筋发酵蒸煮后形成的，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的食物。

　　二、分类不同

　　面筋可以分为油面筋和水面筋，烤麸只有一种分类。

　　三、口感不同

　　烤麸的口感是绵软细腻的，外观上有很多气泡孔。而面筋则是光滑的，吃起来口感筋道，不容易煮烂，面筋中的水面筋比较像麦麸。

　　四、原料不同

　　烤麸是用带皮的麦子面粉做成，将麦子面粉在水中揉搓出面筋，然后再上锅蒸煮之后做成的。而面筋则是用不带皮的面粉，用凉水洗过面之后剩下的蛋白质。

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