凉皮不需要放碱 材料 费用主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙（3克）。做法1，把面粉和盐过筛后（没有筛。

　　可以放碱，但使用复配食品添加剂筋力源效果更好，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

　　现在市面上的凉皮从外观上看的话 分为两类，一类是黄凉皮，一类是白凉皮，这个主要与当地的消费多少 习惯有关系的，如果做黄凉皮则加入食用碱就行了，具体为每斤面粉三。

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　　可做出来凉皮没有劲道，拌了调料就断的一节一节的还粘口切的时候还粘刀 ，。

　　放碱起到调节PH值，增筋作用。加工凉皮，米皮，河粉，酿皮，面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾，天。

　　碱面，又名苏打，纯碱，即食用碱，英文名dietary 价格alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用。

　　加碱为了增筋但容易发黄，加点筋力源比较筋道，第二张德培天不发硬，还筋道。

　　主要为了平衡酸碱，面浆在沉淀的过程中会酸碱失衡，加碱的目的就是为了恢复面浆。 但是如果面浆酸碱正常的话，则杨定平没有必要加碱，否则会适得其反，反而降低了凉皮的。

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