• 首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。

• 第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。晒干的时间非常重要，如果时间短了，则甜味不佳；时间久了，咖啡则会发霉味，需格外用心。

那么多久才是正好呢？想要晒到刚好，则需全程的严密看管。首先要管理好日晒场地，其次间隔几小时就要翻动咖啡豆，以便咖啡豆可以被均匀晒干；在接下来的大概一周的时间内需要时不时地晃动干燥床来翻动咖啡。蜜处理的过程中，由于早晚温度与湿度差的影响，完成日晒需要很长的时间。日晒完成后就可以进行去壳与烘焙了。

蜜处理的等级

在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。

蜜处理的色彩分级

如今，种植者会根据咖啡的颜色为蜜处理后的咖啡生豆分级。共有3级：黄、红和黑。颜色的深浅变化源于咖啡在干燥过程中光照时间的长短。

黄色蜜处理咖啡生豆的光照时间最长。光照时间长意味着热度更高，因此这种咖啡在1周内便可干燥完成。一般情况下，咖啡的干燥时间视当地的气候、温度和湿度条件而定。红色蜜处理咖啡生豆的干燥时间为2-3周，通常由于天气原因或置于阴暗处所致。若天气晴朗，种植者为遮蔽部分阳光，以减少光照时间。黑色蜜处理咖啡生豆放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间也越短。这种啊咖啡的干燥时间最少为2周。黑色蜜处理咖啡生豆的处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格最为昂贵。

“黄蜜”“红蜜”“黑蜜”的区别是什么？

根据日晒的时间与果胶的量不同而区分三者，且果胶与内果皮的量决定了日晒的时间。“黄蜜”是带有25%的内果皮、“红蜜”50%、“黑蜜”100%。因此，从“黄蜜”到“黑蜜”，需要的干燥时间更长，管理要求也越苛刻。

如果一定要挑选出三者中的优劣，味道最佳的则是“黑蜜”，因为内果皮的量最多，口感也就最丰富、更强烈。那么为什么要生产“黄蜜”和“红蜜”呢?咖啡农夫们也需要从商业的角度考虑，也就是说，生产“黑蜜”需要其他种类两倍的干燥床，而且需要投入更多的时间、人力与精力；而且并不是所有买家都具有购买“黑蜜”的经济能力，所以生产“黄蜜”和“红蜜”可以说是为咖啡生产环境做出的选择。

【推荐咖啡豆】

【哥斯达黎加火凤凰庄园红蜜处理】

国家：哥斯达黎加

等级：SHB

产区：中部山谷

海拔：1300-1500m

年雨量：3000公厘

采收月份：12月至次年2月

处理方式：红蜜处理

品种：卡杜拉，卡杜艾

生产者：火凤凰庄园

生豆规格：18目

风味：果干，香草，蜂蜜，口感厚实细致

【哥伦比亚希望庄园蜜处理摩卡小圆豆】

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