7、 开火倒油,放入葱姜蒜煸炒出香味。放入鱼头鱼骨鱼皮,翻炒。
8、 放入酸菜翻炒两分钟,加入清水,加盐,加胡椒粉大火烧开,中火炖20分钟。
9、 把酸菜鱼头鱼骨鱼皮捞出,放入碗中。剩下的汤开始下鱼片。鱼片8成熟捞出铺在酸菜上。
10、鱼汤过滤也倒入碗中。
11、小米辣切碎,铺在鱼片上。
12、热锅冷油,加入花胶、干辣椒,小火慢慢熬,辣椒干酥油亮后关火,把辣椒油浇到鱼片上。酸菜鱼完成。最后再撒上一小把香菜。
注意:
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。
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