自制剁椒

原料：

红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。

做法：

1、原料备用。

2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。

4、晾干水份的辣椒去蒂。

5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

6、生姜和大蒜剁成碎末。

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。

8、充份搅拌均匀。

9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。

11、装好后淋入白酒。

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

2.剁椒蒸鸡翅

原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙

配料：蒜一头 葱一棵 姜一块

调料：盐半茶匙

步骤：

1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香剁椒碎。

4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。

3.剁椒蒸带鱼

主料：新鲜带鱼段250克

副料：葱、姜

调料：剁椒、料酒

做法：

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；

2、葱、姜改刀切片备用；

3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；

6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。

4.剁椒粉丝蒸虾

　　

原料：

虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量

做法：

1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；

2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；

3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，

4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好

5、将炒好的剁椒倒在虾上

6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出

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