NO.1 黄豆炖猪蹄

材料

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猪蹄 4个 / 黄豆 1碗 / 老抽 适量 / 陈皮 少许 / 白酒 2勺 / 桂皮 1片 / 八角 2只 /

步骤

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1、干黄豆提前三小时用水泡着

2、猪蹄剁成小块，拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净

3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了

4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。

5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。

NO.2 卤猪蹄

新鲜猪脚 半只 / 生姜 1小块 / 八角 3颗 / 香叶 5张 / 桂皮 1小段 / 生抽 3汤匙 / 老抽 2汤匙 / 料酒 1汤匙 / 白糖 适量 / 盐 少许 /

1、新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

2、猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出，

3、干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

4、开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，

5、然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳，

NO.3 腐乳猪蹄

猪蹄 2只 / 生姜 5片 / 葱段 6段 / 桂皮 2片 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 干辣椒 5个 / 冰糖 3勺 / 腐乳 3块 / 料酒 3勺 / 老抽 2勺 / 十三香 1勺 /盐 适量 /

1.准备材料，如上，猪蹄可以让人砍好，一只猪蹄切成八块。

2.锅里倒入少量油

3.油稍微加热改小火，放入桂皮和八角，闻到香料香，加入冰糖，炒至融化。

4.加入葱姜，香叶干辣椒，迅速翻炒

5.放入猪蹄。猪蹄如果事先清洗过，一定要控干水，不然会到处飞溅。

6.炒制猪蹄有些焦黄，加入料酒，料酒会迅速沸腾，然后加入老抽，均匀上色

7.加水没过猪蹄，大火烧开，烧开后加入一勺五香粉，加入腐乳

8.再倒入一点腐乳汤汁，改小火

9.烧制半个小时后，调入盐，可以先尝一下汤汁，根据个人口味调整盐量，炖一个小时，出锅

NO.4 栗子炖猪蹄

猪蹄 1个 / 栗子 300克 / 姜 3克 / 食盐 适量 / 肉蔻 1个 / 枸杞 5克 / 料酒 2克 /

1.把栗子用开水煮5分钟左右

2.用凉水过凉，剥壳去皮，姜切片

3.枸杞泡泡洗净

4.把猪蹄切块

5.加料酒、用开水煮到猪蹄皮发胀，然后取出用眉毛夹将毛拔除，省力省时

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