在家吃感觉有家的味道，家的温馨，让人一辈子都忘不了。今天给大家整理了一些鸡肉的吃法，重口的，清淡的，家常的，还有滋补的，应有尽有，不知道吃什么的，可以参考一下，不会的可以提前学一学，逢年过节在家露一手，倍有面子。赶紧来看看吧，喜欢记得收藏起来哦。

辣子鸡

食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（实际用量50g）、白糖 少许、香葱 10g

步骤：

1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用

2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)

3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟，然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）

4、起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁

5、大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油

6、留少许底油锅，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味

7、倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里

8、加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅，撒上芝麻出锅。

香辣土豆烧鸡腿

材料：鸡腿3个，土豆2~3个，干辣辣，花椒，桂皮，生姜，葱花，料酒，豆瓣酱，辣椒粉，麻油

做法：

1、首先将鸡腿解冻洗净剁块，大小合适就行。土豆削皮切块，大小同鸡块差不多大小。

2、生姜5g用刀拍碎，葱切葱花，干辣椒3广切圈。准备好桂皮1节，八角1个，花椒数个，大约15~20粒

3、炒锅烧热倒油，油热后放入一半姜块，放入鸡腿翻炒。做红烧菜其实并不一定非要焯水再炒，直接入锅，炒到肉质紧实，做出来的肉也很香。

4、等鸡肉块明显紧实，我们放入1勺料酒翻炒至酒味挥发完，将肉块拔开，锅底中放入豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺炒出红油色，再将鸡肉块翻炒上色

5、再放入土豆块翻炒均匀。沿锅边注入开水，水量要没过所有食材，甚至多加点也没关系。大火煮开转中小火炖煮30分钟。中途注意观察火候和锅里汤汁情况，以免糊锅。

6、最后根据情况调味，关火前淋几滴麻油（即花椒油），盛盘后撒上葱花即可。

土豆鸡火锅

食材：土鸡小半只，土豆5~6个，美人椒2~3个，蒜苗1小把，姜10g，大蒜1个，八角2个，花椒1小撮，料酒1勺

干辣椒1把约5g，豆瓣酱2勺，麻辣油1勺，白糖喝盐适量，菜籽油适量

做法：

1、炒锅烧热，倒入菜好油（油稍多一些好吃，不喜欢的减半）

2、放入鸡肉块翻炒约5分钟，放入姜蒜八角花椒翻炒约3分钟，放入干辣椒继续煸炒，直到鸡肉回缩变紧实，

3、放入豆瓣酱炒出红油色，加温水煮开， 转入砂锅煲中，中小火炖煮30分钟。

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