很多人都爱吃带鱼，特别是些小孩，但是很多人都不知道如何处理带鱼，如何把带鱼做的入味，还能让带鱼不碎，今天就请55岁的粤菜张厨师长，用自己多年的工作经验，为我们详细讲解带鱼的3种专业做法和6大诀窍，让大家都能在家做出美味带鱼，最后做出来的带鱼味道真的让人赞不绝口。

带鱼

食材:带鱼250克、姜片10克、小葱段5克、料酒15ml、盐2克、面粉200克（淀粉也行）。

做法：

1.先将带鱼洗净，然后剁成4-5厘米长的条。

2.把姜片、葱段、盐、料酒放入在带鱼中，腌制30分钟，然后洗净后沥干水分备用。

3.把带鱼放入到面粉中滚一下(千万不要用面粉糊，那样会导致带鱼裹的面粉过多，口味很差），然后热底给油，放入带鱼，直到带鱼两面炸成金黄色即可，以下做法，全部都可以用此方法炸好的带鱼。

一、糖醋带鱼

带鱼

食材：炸好的带鱼250克、糖10克、醋8ml、白胡椒2克、番茄酱30ml、食盐适量。

做法：锅底给油，放入番茄酱和白糖、炒香，然后放入炸好的带鱼炒15秒，再加入醋、食盐、胡椒，即可起锅。

二、麻辣带鱼

带鱼

食材：炸好的带鱼250克、糖5克、醋5ml、花椒5克、干辣椒5克、芹菜5克、食盐适量。

做法：锅底给油，小火把辣椒、花椒、芹菜炒香，然后加入炸好的带鱼，再加入糖、醋、食盐，爆炒10秒钟即可出锅。

三、蚝油带鱼

带鱼

食材：炸好的带鱼250克、蚝油30ml、酱油3ml、醋3ml、高汤20ml、胡椒2克、食盐适量。

做法：锅底给油，放入蚝油炒香，然后加入带鱼和高汤，煮15秒，然后加入胡椒、酱油、食盐、醋即可起锅。

6大诀窍：

1.带鱼需要给蒜头、姜片、小葱段、料酒、盐提前腌制，既可去除腥味，还可以入味。

2.炸带鱼时，需要裹面粉或者淀粉，这样可以防止鱼煎破，还可以让带鱼炸的颜色更加的金黄。

3.炸带鱼最方便最快捷的方法是，给300毫升油锅中，油温6成热，放入裹了面粉的带鱼，这样带鱼既不会糊，色泽也会很好看，就是比费油。

4.做糖醋带鱼时，给适量的番茄酱，吃起来味道更足，家里有小孩的，一定要这么做。

5.做麻辣带鱼时，加适量的糖、醋，可以使带鱼吃着香，味道也更浓郁。

6.做蚝油带鱼时，加适量的高汤，可以使带鱼吃着不那么腻，适合所有人吃。

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