黄冈溢流河鱼面的做法,记录着文豪戏高僧故事的美食溢流河鱼面介绍
中华大地，千年历史，美食无数，能和文豪、高僧搭上关系的屈指可数，溢流河鱼面就是其中之一。
鱼面，又称捶鱼，以鲜鱼去皮去刺，剁碎，和面粉加葱姜等料，揉和成面团后擀成面饼，成卷，放入蒸笼，大火蒸20-30分钟左右，然后摊开晾凉，横刀切成薄饼，晒干，备用。鱼面做法多种多样，炖、炒、炸、均可。面质劲道，味道鲜美，有鱼肉而无鱼味。湖北有很多鱼面，云梦鱼面，萧莉鱼面，传圣鱼面等，而能和当世文豪、高僧有段故事的，只有溢流河鱼面。

传说，宋大学士苏东坡因乌台诗案被谪贬黄州，转眼三年，某天苏轼的弟弟苏辙和同僚秦观，高僧佛印结伴来探望苏东坡。时值冬季，有亲朋好友陪伴身侧，及时外边天寒地冻，屋内也是温暖满心的气氛。到了中午饭点，厨师做了一桌酒菜，冰天雪地席间并没有鱼肉，却有隐隐飘来阵阵鱼的味道。厨师又上了一道盛在大盆子里的汤面，苏辙先捞出一碗，吃了一口大赞味道鲜美，苏轼说这面试朋友从山东带来的精面，又劝佛印也尝尝，佛印问是否有荤油，出家人不吃荤。

苏东坡就骗佛印说没有荤腥，佛印就信了，吃后也大赞味道鲜美。饭后苏东坡把鱼面的做法告诉大家，佛印直呼上当。苏轼向三人征询这个面的名字，苏辙和秦观都说就叫鱼面，佛印出于佛家的慈悲，把它叫做余面，取年年有余之意。看完故事，恍惚觉得苏轼官场不得意，怕不是“遭了天谴”啦。后来苏轼奉旨去汝州赴任，想把厨师带走，可厨师舍不得故土又回到了故乡的溢流河街开了家面店。自此鱼面逐渐在黄冈流传开来。

鱼面是鱼肉、小麦粉、盐按比例混合制成，对鱼类资源的充分利用，面中富含植物蛋白和动物蛋白。 溢流河鱼面做法：
食材：去皮去刺鱼肉、面粉、砂糖、盐、酱油、姜汁。
做法要点:
1.鱼肉尽量用新鲜的鱼或海鳗、小鲨鱼为原料，一定要去皮去刺，剁碎成糊状，或者用绞肉机绞碎。
2.鱼肉要加入精盐擂溃。
3.擂溃后的鱼肉加入面粉和其他调料继续擂溃。
4.将和好的鱼面擀成薄皮，约0.3厘米厚。
5.卷好上蒸锅，大火20-30分钟。
6.出锅后，晾凉，半干时切条，横刀切薄片。
7.切好的薄片，晒干即可备用。

炖、煮、炸、炒、火锅，鱼面做法多样，还在不断创新中。食用中要注意，鱼面本身的植物蛋白和动物蛋白含量高于其他面食，蛋白质虽然是人体必需的，但摄入过多会诱发多种疾病，所以食用需适量。

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