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洪湖野味生爆鸭片介绍,生爆鸭片的做法及营养价值

来源:楚汉网 发布时间: 作者:小小书童

生爆鸭片的介绍
湖北洪湖因境内最大的湖泊——洪湖而命名,当地水资源十分丰富,因此当地的水禽比较多。其中属鸭子最为常见。洪湖当地有句名谣叫“九雁十八鸭,比不上青头鸭”,由青头鸭制成的美食,更是鸭中的佼佼者了,吃起来十分的嫩。

洪湖野味生爆鸭片介绍,生爆鸭片的做法及营养价值
野鸭之王
青头鸭又叫对鸭,被当地称为是野鸭之王。它肉质肥美鲜嫩,没有泥膻味,味道较清淡,块头比一般鸭子要大一些,肉也多一点。而且洪湖地区生态环境良好,好山好水所养育出来的野生的青头鸭的味道更加难得。

这青头鸭不仅美味,营养价值也高,众所周知,鸭肉的蛋白质含量高,脂肪又比较低,易于消化,并且它比鸡肉猪肉的脂肪含量都要低,所以特别适合爱吃肉又想减肥的食客。再者,鸭肉还有清热排毒、增强人体免疫力等很多功效,除了做生爆鸦片之外,还可以与其他材料搭配,做出各种美味的食疗,深受当地人喜爱。

一般每逢秋寒时,待外来的野鸭飞来洪湖避寒养息,捕鸭人都会出动,捉上几只吃,不过现在也有饲养的青头鸭,滋味区别不大,不过多数食客还是会更倾向于外来的青头鸭,所以制作生爆鸭片,选野鸭最为合适了。

生爆鸭片的做法:鸭肉一定要鲜嫩
主料优选野生的青头鸭,只取它的鸭脯肉,如果条件不许,也可以用其他鸭类代替;配料准备竹笋、冬菇,洗净切成片状和块状备用;鸭脯肉要去皮去筋,切成薄片,然后加入一个鸡蛋、适量的盐,一起搅拌后加入干淀粉上浆。开火热锅加猪油,烧到六成热后,倒入刚刚拌好的鸭片,等鸭片全部受热后捞起来沥油。再开中火,在剩下的油里放入高汤、白糖、味精、酱油、盐、切好的蒜苗、姜汁、料酒、冬菇片、冬笋片等配料,配料可根据自己口味加入,不需要全部加入,口味重的还可以放点辣椒;等锅烧沸后,将调好的湿淀粉加入红薯粉、玉米粉等一起勾成玻璃芡,再快速倒入之前做好的鸭片中爆炒,拌匀之后即可装盘。

生爆鸭片整体做起来不是很难,而最难准备的,是野生的青头鸭,毕竟野鸭只有避寒的时候才来洪湖地区,一般想吃正宗的生爆鸭片就等着深秋去洪湖农家吧,和群鸭一起来一场说走就走的旅行。

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